主料
低筋麪粉 :25輔料
奶油奶酪 :200具體步驟
1. A:低筋麪粉25g、無鹽黃油25g、糖粉20gB:低筋麪粉20g、奶油奶酪200g、細砂糖40g、椰奶160g、椰蓉20g、蛋白40g、黑加侖葡萄乾40g烤溫:180度、上下火、中層、水浴、35分鐘
2. 葡萄乾用清水提前泡軟,洗淨;
3. 黃油室溫軟化後,加入糖粉;
4. 用橡皮刮刀攪拌均勻;
5. 篩入低粉,攪拌成麪糰狀;
6. 在模型內的底部鋪上蛋糕紙備用;
7. 用手將麪糰平鋪在模型底部;
8. 奶油奶酪室溫軟化後,加入細砂糖;
9. 採用隔水加熱方式,用打蛋器攪打,至無顆粒光滑狀;
10. 倒入椰奶;
11. 加入椰蓉;
12. 繼續用打蛋器攪拌均勻;
13. 待奶油糊降溫後,篩入低粉;
14. 加入蛋白液;
15. 用打蛋器攪拌成均勻的奶酪糊;
16. 泡軟的葡萄乾吸乾表面水分,撒入蛋糕模;
17. 用橡皮刮刀將奶酪糊刮入模型內,震出起泡,表面撒一層椰蓉,烤箱180度預熱後,在烤盤上倒一杯熱水(至烤盤1/3處),放入蛋糕模,隔水烘烤30至35分鐘左右。
1.葡萄乾需提前用清水泡軟,如果用朗姆酒更佳;2.奶油奶酪採用隔水加熱方式攪打,比較容易打至順滑,溫度不要太高,60度左右即可;3.篩入低粉後,要講麪糊攪打至無顆粒,否則影響口感;4.烤盤中加水至1/3處即可,蛋糕模放入後水位還會有所上升;5.烤制的時間僅供參考,根據自己烤箱溫度調節;6.冷卻後,入冰箱冷藏之後更易脫模。