主料
輔料
具體步驟
1. 將新肥雞爪洗淨,放開水鍋中焯水,然後放冷水中洗去浮沫待用;蔥切段,薑切片。
2. 取乾淨鍋,放入清水,投入雞爪,先用大火燒開,再改用小火煮10至5分鐘即可撈出,瀝去湯汁,置於盤內冷開水中稍涼,改刀置於瓷盤中,加入味精、精鹽拌和,靜置2分鐘,然後淋上花雕酒拌和,加蓋靜置,不使香氣外溢,30分鐘後即可裝盤上桌。