主料
高粉 :200輔料
具體步驟
1. 200g高粉 牛奶175g 酵母5g揉成麪糰,靜置發酵2小時(面會特別軟,最好不用手,要是沒有揉麪機就用筷子攪10分鐘),發酵好的麪糰用手拉開能看到大氣泡;鹽 鹼 水混合成鹼水,用手蘸着揉到發酵好一次的麪糰裏。麪糰會很軟,沒關係,都揉進去;揉好的麪糰會變的 很黏很軟 ,這時候放到冰箱冷藏室最裏面,發酵一夜,早晨拿出來,室溫放置10-20分鐘,麪糰會發的很大,有點氣泡;
2. 案板抹油,防止黏住,手上也 要塗油纔可以去抓麪糰;把麪糰揉成一個長條,擀成1cm厚的片,擀好後,用刀切成合適寬度的條,不要拉扯,不然太長不容易操作;切好的條分開擺放,防止粘連;取2個長度大小類似的條2頭按在一起,手按着一頭,從另外一頭開始卷,卷出足夠多的花紋,避免炸的時候散開。
3. 油鍋燒熱到180度,下入卷好的油條,一邊炸一邊按,讓油條炸成金黃色就好了