主料
豬蹄 :1000輔料
香葉 :5片具體步驟
1.清洗豬蹄,同時開火煮花椒水
2.汆煮豬蹄,去腥,去雜質
3.鍋裏放平時炒菜兩倍的油,下冰糖,不斷攪拌,炒至琥珀色
4.下豬蹄翻炒,上色
5.下料,生抽提鮮,老抽着色,料酒去腥
6.加熱水,放鹽、雞精調味,換電力壓鍋,保壓45分鐘(軟糯版)
1.用花椒水汆豬蹄是去腥利器2.汆豬蹄的花椒水燒開後要加一勺冷水再下豬蹄,豬蹄要溫水下鍋,不能用滾水3.冰糖一定要炒至琥珀色,炒的時候要不斷攪拌,以防糊鍋4.炒好的豬蹄需加熱水煲,不能加冷水