主料
魷魚 :500輔料
叉燒醬 :3湯匙具體步驟
1. 材料、配料備好。
2. 手執魷魚觸鬚部分向上扯起,將魷魚膽等內臟一同拉出來,再取出眼珠髒物,將外面的紅衣去掉洗淨備用。
3. 西蘭花用鹽水浸泡10分鐘,然後再清洗乾淨備用。
4. 將芝麻放入鐵鍋內炒香盛出。
5. 鍋下水燒開後,將魷魚放入焯水,魷魚須捲曲,魚身微隆起即可。
6. 魷魚用自來水沖涼後,放入檸檬冰水裏浸泡5分鐘,用廚房紙吸乾水備用。
7. 紅蔥頭切碎,澱粉加水爲水澱粉,熟芝麻、叉燒醬備好。
8. 鐵鍋裏下油爆香紅蔥頭。
9. 把吸乾水份的魷魚放入鐵鍋裏慢火煎香。
10. 煎至一面微黃翻身煎另一面,煎好後盛出。
11. 另起鍋把水燒開,加入1滴香油和1茶匙鹽後放西蘭花焯水。
12. 焯過水的西蘭花用涼開水沖涼後,放入檸檬冰水裏浸泡5分鐘,瀝乾水備用。
13. 另起鍋燒熱,放入香油和叉燒醬炒香,然後倒入水澱粉燒至微開即可。
14. 將魷魚切成段放入盤中,西蘭花分別放兩側,淋上叉燒醬汁,再撒上熟芝麻即可端上桌。
1、魷魚焯水時,魷魚須捲曲,魚身微隆起即可。2、煎魷魚之前一定要吸乾魷魚表面的水份,要不然會濺油。3、魷魚過冷河後,放入檸檬冰水裏浸泡,可以讓魷魚的口感更爽滑。4、喜歡魷魚焦脆的口感,可以慢火煎制的時間長一些。5、西蘭花焯水的時候,加入1滴香油和1茶匙鹽,然後再在檸檬冰水裏浸泡5分鐘,可以使西蘭花的顏色保持脆綠。