主料
輔料
黃酒 :具體步驟
1. 作過程】
2.
3. ①將豬肚內壁向外翻出,用清水洗淨內壁的污物,剪去肥油,而後把豬肚內壁翻到裏面,用明礬和米醋擦透,放在清水中洗去粘液,鍋內裝入清水放在爐竈上用旺火燒沸,把豬肚投入鍋內川水,然後撈出,用刀颳去白衣,再放入明礬和米醋擦透,放在清水中洗淨。
4. ②把鐵鍋放在爐竈上,倒入清水燒沸,放入豬肚燒滾,加入黃酒、生薑、香蔥繼續燒,直到豬肚八成爛時取出,用刀沿豬肚長的方向剖開,平攤在盆子裏並在其上面用重物壓住,使豬肚平整,待其自然冷卻。
5. ③把豬肚成6釐米寬10釐米長的方塊,另料襯底。左右二側再蓋上扇面,最後把6
6. 釐米寬10釐米長的豬肚切成1闊釐米的片覆蓋面上做成拱橋形即可。圍上香菜。(另帶醬麻油1小碟)