主料
筍乾 :300輔料
蔥薑末 :適量具體步驟
1. 準備滷肉:將上肉或五花肉用開水汆一下,去掉浮沫。加入冰糖、生抽、老抽、生薑片、蔥段、八角。大火煮15分鐘改小火30分鐘。鹽提前10分鐘放就好。
2. 和麪,儘量軟一些。醒一個小時。
3. 前一晚將筍乾用清水浸泡,泡發後洗淨破開切丁備用。
4. 將滷好的肉剁餡,根據喜好選擇碎一點或大一點。
5. 將滷肉的湯盛出一勺,在炒鍋中燒開,放入切好的筍丁,小火燜五分鐘,加鹽調味。
6. 將燜好入味的筍丁與滷肉拌勻,加入老抽調色。
7. 將醒好的面搓成條,切成大小均勻的劑子。
8. 擀皮,中間厚一圈薄。
9. 包好後每個包子底用乾麪粉蹭一下,以免粘底。爲了二次醒發的到位,可以用吹風機對着每個包子吹一吹,效果明顯哦。
10. 將鍋中水燒開後,打溼紗布並擰乾,將醒好的包子逐個擺好,上鍋蒸15分鐘。
11. 出鍋咯,香噴噴。
面一定要發好;包子包好後,一定要二次醒面醒好後再上鍋蒸,就不會出現燙麪、氣死麪的情形了。