臺式肉燥如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 把香菇水發後連同蘑菇，紅蔥頭，蒜瓣切小丁備用。備好冰糖，八角和桂皮。

2. 起油鍋至五成熱微炸紅蔥頭和蒜末，如有特意做好的炸紅蔥頭和炸蒜末則此步驟省略。快起鍋再加入這兩味配料，加這兩味配料是提味。曦麻沒有專門地炸，有味道就好。

3. 油鍋炒肉靡，至散開。

4. 加入蘑菇和香菇小丁，繼續翻炒

5. 加入蠔油，醬油翻炒，加水至沒過肉靡，加入冰糖，八角，桂皮，繼續翻炒。如加入水過多，可加點地瓜粉調羹，肉汁湯底變粘稠。燜煮約10分鐘。

6. 水開後加入少量白胡椒，去除肉腥味。起鍋時加入炸好的紅蔥頭和蒜丁，攪拌均勻，出鍋。

烹飪技巧

鹹甜口味不一，醬油和蠔油是上色和有鹹味，按平時的用量即可。原菜譜的冰糖爲12顆，個人認爲多了點。