主料
輔料
哈密瓜 ：2000具體步驟
1. 首先製作哈密瓜餡。將哈密瓜去皮去籽以後，在案板上切成儘量小的小丁。將切成丁的哈密瓜包入紗布，用力擠出哈密瓜汁。配方里的哈密瓜量比較多，可以分幾次來操作。圖中是擠掉水分的哈密瓜丁以及擠出的哈密瓜汁。將擠掉水分的哈密瓜丁放在案板上，用刀剁成蓉。冬瓜切成小塊，在鍋裏放入可以沒過冬瓜的水，煮開後放入冬瓜煮15分鐘左右，直到徹底煮熟（冬瓜煮到變成透明就表示徹底熟了）。煮好的冬瓜冷卻後，用紗布包起來，擠掉水分。擠掉水分的冬瓜也放在案板上剁成蓉（擠出的冬瓜水捨去不用）。
2. 鍋燒熱，倒入哈密瓜汁。再倒入細砂糖和麥芽糖，邊煮邊攪拌，直到糖溶解。把冬瓜蓉和哈密瓜蓉都倒入鍋裏。用中火慢慢的熬煮，煮的時候多翻炒，以免糊底。煮的過程中，水分會慢慢減少，鍋裏的餡料越來越稠。煮到水分揮發較多的時候，要轉小火，不斷翻炒，差不多快炒乾的時候，加入檸檬汁。炒到圖中的程度，哈密瓜餡就做好了。做好的餡晾涼後備用。
3. 接下來開始準備餅皮。轉化糖漿倒入碗裏，加入梘水。再加入花生油。用打蛋器攪拌均勻。篩入中筋麪粉和奶粉。用手揉成麪糰。把揉好的麪糰靜置醒發1-2個小時。靜置好的麪糰，分成所需的分量。皮和餡的比例是2:8。比如如果你做的63克的月餅，將皮分成13克一個。餡也分成所需的分量。如果做63克的月餅，餡大約分成50克一個。手上拍點麪粉防粘，取一塊餅皮面團放在手上，壓扁。放上哈密瓜餡，開始包了哈。
4. 能否包出好的，均勻的月餅，包的手法很關鍵，將麪糰放在左手虎口位置，用大拇指的大魚際部位，推麪皮。推的過程中轉動麪糰，讓麪皮慢慢的包裹在餡上。麪皮在餡上“爬”到一定高度的時候，就要開始收口了。慢慢收口，最後將餡料完全包裹在麪皮裏。包好的月餅皮應該很均勻的包裹在餡上，儘量做到不露餡。如果有個別的地方破了，可以酌情從剩餘的月餅皮上揪一塊將破的地方補好。月餅模具內撒上一些麪粉防粘（放入麪粉，晃一晃，使麪粉附在模具上，再將多餘的麪粉倒出）。把包好的麪糰放入模具。在烤盤上將月餅壓成型。依次做好所有的月餅，在月餅表面噴一些水，放入預熱好200度的烤箱，烤5分鐘，取出來在月餅表面刷一層蛋黃水（側面不用刷），重新放入烤箱，再烤15分鐘左右，直到烤成金黃色即可出爐。出爐的月餅冷卻後密封儲存，等待2-3天，餅皮回油後再食用。
千里飄香谷
