主料
蒙牛牛奶 :適量輔料
白砂糖 :適量具體步驟
1. 第一步 先把牛奶倒到鍋中剛煮開即可(燒久了會破壞蛋白質,也結不起奶皮了),然後再倒入大碗,這時可以看到牛奶表面結起一層皺皺的奶皮。
2. 第二步 拿一個空的大碗中放入二隻蛋清(蛋清蛋黃分離二勺糖,攪勻至糖溶解(不要打太久,否則變蛋泡了)
3. 第三步 等牛奶稍涼後,用筷子把奶皮刺破,再將牛奶慢慢倒入裝有蛋清的大碗,攪拌均勻,再沿碗邊緩緩倒回留有奶皮的大碗,可以看到奶皮會自己浮起來
4. 第四步 最後將牛奶放入鍋中隔水蒸十分鐘左右,用筷子從中間刺入,沒有牛奶流出說明全部凝結起來了,
5. 祕訣: 要用全脂奶,脂肪含量越高越好; 牛奶煮開要放一會兒,讓奶皮有時間充分凝結; 要用文火慢慢燉,牛奶剛剛全部凝結就關火,老了口感就不好了
6. 教你做雙皮奶
7. 燒開牛奶(小火)
8. 燒開後倒入碗裏待涼
9. 打蛋清,打散
10. 這時牛奶也涼了,表面結了奶皮
11. 掀起奶皮一角,把牛奶倒回鍋里加糖打均勻(注意哦,不要把奶皮弄破,要把它還留在碗底一層)
12. 輕輕攪一攪蛋清就和牛奶融合在一起了,如果蛋清事先沒打過,那麼怎麼攪蛋清都是一塊塊的,不均勻(混合完畢後,把混合物倒入剛纔底層有奶皮的碗中,一定要小心啊,不要把奶皮弄破)
13. 蓋上保鮮膜,上鍋蒸
放上紅豆沙,味道更棒!