主料
牛腱 :一隻輔料
韭菜 :15具體步驟
1. 要做出好吃的滷牛肉,千萬別選腿肉或其他部位,要買這種一長條的腱子肉,也稱金錢腱。
2. 買回時,將外面包裹的油膜稍微修一下。
3. 切開看到裏面的橫截面,是一圈圈帶着筋的,這一層膠質很豐富,而且可以讓滷牛肉的口感更有韌性。
4. 將滷牛肉放入水中,汆燙去血水。(我只用了一半,要做個省錢的好煮婦,剩一半還可以做一道菜)
5. 鑄鐵鍋中放入水,將燙好的牛肉放入水中,水大概蓋過牛肉即可。放幾片姜。
6. 倒入李錦記的滷水汁150ML
7. 接着倒入六月鮮醬油50毫升,放入一個八角,兩塊冰糖。蓋上鍋蓋大火煮10分鐘,最後小火煮到牛肉可以輕易用筷子戳入肉中即可取出晾涼。(我小火大概滷了一個半小時)
8. 將南瓜切片,放入鍋中蒸熟。
9. 將南瓜墊在盤子底部,將牛肉切成片均勻放在南瓜上。
10. 將韭菜,香蔥,小米辣切好,擺在牛肉片上。
11. 取一點滷牛肉的汁,蒸南瓜的汁,再調入一點XO醬,均勻淋在牛肉上。最後熱油淋在蔥韭上即可。