-
發表於:2019-01-15
概念不同。收汁指的是菜餚,在烹飪的過程中,鍋中的湯汁經過加熱,質地由稀到稠的過程。勾芡指的是湯汁在澱粉的作用下,使菜餚的湯汁變得更加濃稠,從而改善菜餚的色澤和提升菜餚的味道。收汁後...
-
發表於:2018-04-30
玉米澱粉。在做麻婆豆腐時,是需要進行勾芡的,勾芡的目的是爲了讓麻婆豆腐看起來更有食慾,使得麻婆豆腐更加美味。豆腐,可用來做煎豆腐、豆腐炒臘肉以及鯽魚豆腐湯等。麻辣豆腐在做熟之後,要...
-
發表於:2019-12-22
準備時間:無    烹飪時間:10分鐘主料豆腐:適量輔料生抽:適量黑胡椒:適量蒜:適量具體步驟1.豆腐切半釐米厚的薄片,大蒜拍碎切末2.鍋中放油燒熱,豆腐逐片下鍋煎成...
-
發表於:2018-12-20
收到黏稠狀即可,收汁一般有勾芡或蒸發兩種方法,一般用大火收汁當湯汁粘稠,不同菜餚收汁的程度也不一樣,總的湯汁不要太多,沾上底層菜即可。然後就可以盛出裝盤。收汁時要注意火候把控,過程中...
-
發表於:2018-09-07
可樂雞翅大家都非常熟悉吧,尤其的家裏有孩子的媽媽們經常會給孩子製作他們最愛的可樂雞翅,每次都被孩子吃的精光。可樂雞翅的製法很簡單,只要準備好雞翅和可樂就可以開始烹飪啦!但是想做...
-
發表於:2018-12-21
用大火不斷翻炒來收汁。紅燒肉在燉鍋中煮一個半小時之後,可以加大火進行收汁上色,當湯很少且呈粘稠狀即可關火了。紅燒肉上色一般要選擇加入老冰糖抄制。注意湯汁不要全部收掉,留一點點湯...
-
發表於:2019-01-18
添加適量的水澱粉,翻炒均勻,大火收汁即可。燉排骨使用的水澱粉,濃稠度要合適,以免影響排骨的口感。排骨是常見的食材,可以單獨清燉,也可以用於製作排骨燉蘿蔔、冬瓜燉排骨、白菜乾燉排骨、土...
-
發表於:2020-03-07
準備時間:30分鐘    烹飪時間:40分鐘主料豆腐:200茼蒿:150輔料鹽:一勺味精:少許胡椒:適量具體步驟豆腐剁成細泥,茼蒿帶葉洗淨,切成細末。雞蛋打入盆內,加入豆腐、...
-
發表於:2018-11-08
需要。大火收汁時,需要用鍋鏟不停翻炒,這樣可以避免食材糊鍋。收汁是常見的烹飪方式,可以讓菜品的口感變得更好。收汁時需要使用大火,可以使鍋內的湯汁或是水分快速蒸發。收汁烹飪手法可以...
-
發表於:2018-10-18
收汁是一種中式菜餚的烹飪手法,透過這一種手法,可以讓做出來的菜餚的口味、口感、品質、外觀得以提升。收汁的方法多種多樣,最常見的收汁方法是蒸發收汁法,那麼收汁怎麼收呢?下面小編就爲...
-
發表於:2019-01-18
會。澱粉的質地粘稠,可以使食材和湯汁更好的融合在一起。澱粉是常見的食材,種類比較多,包括玉米澱粉、馬鈴薯澱粉、豌豆澱粉、綠豆澱粉等。馬鈴薯澱粉是常見的澱粉之一,是由馬鈴薯製作而成...
-
發表於:2018-01-09
開大火收汁,加入水澱粉勾芡收汁。製作雞塊燉土豆時,需要注意以下幾點,雞塊要用清水浸泡一段時間,去除血水。給雞塊焯水時,冷水將雞塊下鍋,這樣可以去腥,還可以讓雞肉變得更緊實。燉雞塊土豆時...
-
發表於:2018-12-16
變稠。收汁可分爲蒸發收汁、糖收汁、勾芡收汁,自動收汁四種。大火收汁是做菜的最後一道工序,通常爲煮菜的最後八分鐘左右,將湯汁熬濃、變稠即可關火收汁。收汁可以使菜更濃香,更有光澤。加...
-
發表於:2019-01-15
需要。收汁方法:加入開水,沒過排骨,大火燒開後,轉小火燉煮30分鐘左右,中間開啟攪拌2次,用冰糖上色更亮,觀察下收汁情況。一般勾芡都會加水澱粉,但是紅燒排骨可以不用,因爲做紅燒排骨的時候都會...
-
發表於:2018-11-02
不需要。做菜收汁時,不蓋鍋蓋收汁更快,收汁指的是把湯汁熬濃,以達到增加菜的光澤和香味的效果。除了收汁之外,還可以在食物中加入澱粉或者含澱粉豐富的食物,如紅薯,土豆等,這些都可以充分吸收...
-
發表於:2018-12-20
需要。蓋蓋子收汁,燉出來的排骨更加入味,肉質更軟爛。在收汁時,若是汁水多就用大火收汁,反之,即可用小火收汁。收汁時要注意時間,時間過長會將鍋中食材煮糊。在收汁時可以加入適量的冰糖,冰糖...
-
發表於:2018-12-13
需要。買回來的花甲在短時間保鮮的話可以儲存在冰箱的冷藏室,長時間的話就需要儲存在冰箱的冷凍室了。買回來的花甲吃之前需要處理乾淨可以放在清水中,並且往清水中加入適量的食用油,這樣...
-
發表於:2018-07-06
說到可樂雞翅,想必不少人都和小編一樣吧,反正對於小編來說,從小到大就超級愛吃可樂雞翅。那麼,對於可樂雞翅的烹飪方法,想必對於大家來說,都應該不算陌生,怎麼才能做出美味的可樂雞翅,最重要的...
-
發表於:2018-07-16
倒入啤酒後收汁。做啤酒鴨前先洗乾淨焯水,去腥去血沫後,再放入薑片和料酒,這樣做一個是爲了去腥味以及入味。將鴨肉的水瀝乾水,油鍋爆炒,放耗油、生抽、老抽上色調味。最後倒入啤酒,先大火燒...
-
發表於:2022-05-15
大火收汁。製作紅燒肉收汁時,調製大火,收汁10-15分鐘即可。紅燒肉是大衆菜餚,製作的主要材料爲五花肉,輔料包括食用鹽、食用油、大蔥、生薑、花椒、會皮等。製作紅燒肉使用的五花肉,需要選...
-
發表於:2018-09-02
利用澱粉糊化的原理,將澱粉和水按比例調勻,加入菜品中達到增加湯汁濃稠度的目的。1、勾芡利用澱粉在遇熱糊化的時產生吸水、粘附及光滑的特點。在菜餚幾乎要成熟時,將特定的澱粉汁淋入鍋...
-
發表於:2018-11-07
不需要。因爲紅燒肉後期是需要加水燜制的,這個時候湯汁是已經十分濃稠了,如果再加水澱粉勾芡的話,不僅會增加紅燒肉的水分,使得肉質變得粘膩,而且還會影響紅燒肉原本的味道口感,所以紅燒肉最...
-
發表於:2018-06-25
在我們烹飪的時候,除了熬湯和燉菜之外,其他任何形式的烹飪方法都需要收汁,然而究竟是大火收汁還是小火收汁呢?收汁又是如何收的呢?一、大火收汁還是小火收汁1.一般情況下,在製作菜餚的最後...
-
發表於:2018-12-16
不用。開啟蓋子可以快速收汁,空氣流通性更好,水分蒸發快速。若是加上蓋子,鍋內空氣較爲封閉,收汁時間較長。收汁時間不需要太久,收汁完畢即可出鍋食用。收汁時可以加入少許的水澱粉,使其汁水...
-
發表於:2019-01-14
方法不同。大火收汁指的是透過大火加熱後水蒸氣的蒸發,從而導致菜餚沒的汁水變少並且變得粘稠,同時食材的味道也變得濃郁;而勾芡指的是在湯汁中兌入水澱粉,透過大火使澱粉凝固達到粘稠的狀...