怎样判断油条面发酵成功了

按压法。用手按压面团，按压之后，面团的表面如果出现了明显的凹陷，这种现象就说明面团发酵成功了，因为发酵好的面团是具有明显的弹性和柔韧性的。如果手指按压后面团继续下陷，没有回弹的话，这种现象属于发酵过度了。发酵面团时，应该将面团放在温暖处密封发酵。