1、蛋白没有足够打发。制作蛋糕使用的蛋白打发的时间不足,质地不够光滑细腻,做出来的蛋糕就会塌陷。
2、搅拌消泡。搅拌面糊的过程中,方法不对,导致蛋白消泡,蛋糕做好后,就会出现塌陷的现象。
3、蒸的时间过短。蛋糕没有蒸熟,也会出现蛋糕塌陷情况。