1、冬季做蛋挞皮时黄油软化会比较慢,可以放入烤箱中加热软化。
2、为了保证面皮之间不会粘连在一起,可以多放入冰箱冷藏几次。
3、裹黄油若比较僵硬的话,也可以稍微加热下,或放入阳光底下烘晒。
4、做的时候要多对折擀压几次,这样烹烤后酥脆千层的效果才能出来。