香椿为什么只能开春吃

因为香椿是在开春时冒芽。香椿生长速度慢，如果一次采摘过多，就会减慢香椿的生长速度和发芽速度，并且香椿里面的成分也会减少或流失，所以香椿一次只能吃一两茬，不宜过多。开春时是香椿发芽的好时机，此时采摘香椿芽来吃是很好的选择。