“在我们四川,这道菜也叫卤猪耳朵是餐厅必备的下酒菜。这道菜在食材都选用上,选用猪耳朵卤好以后就是考验刀工的时候了,片的越薄越好。”
1、超市买来新鲜的猪耳朵清水。反复洗净,把上面的毛一定要清洗干净哦。
2、清水。姜片。大葱加料酒。放入猪耳朵煮出血水。
3、煮出血水就可以了,然后加入老抽。上色腌制。
4、所有的卤料准备。
5、清水里面加入一袋卤粉。加入所有的卤料。
6、放入猪耳朵,放入冰糖以及适量的生抽和老抽。大火煮,开转小火。
7、这个猪耳朵煮的时间不要太长哦,筷子能戳动就行了。香脆一点的好吃。
8、关火浸泡。以便入味。
9、做的捞出来放凉冷却。
10、把他片成薄薄的片。这个是非常考验刀工的哟。然后摆盘。傻上花椒面一道正宗的川味卤猪耳朵就做好了。
卤水的调配由于各种香料的搭配不同,味道也不同。川味讲究的是麻辣鲜香,所以里面的花椒和辣椒要略多一点。最后片猪耳朵的时候越薄越好哟。