“传统避风塘炒虾是不去虾头、不剥虾皮的。为了更好的入味和食用方便,我稍作改良用虾仁作为食材。”
1、大虾去头,剥皮,挑去虾线。洗净后,加入料酒、生抽、胡椒粉、盐抓匀腌制片刻。
2、葱、姜、蒜、辣椒切末备用。
3、撒上少许淀粉,搅拌均匀。
4、不粘锅中加入少量食用油,放入虾仁煎至两面金黄,取出备用。
5、锅内倒入食用油烧至微热,放入葱、姜、蒜、辣椒炒香。
6、加入面包糠和少许盐,小火翻炒几下。
7、倒入虾仁,翻炒至虾仁上沾匀面包糠。
8、倒入盘中,撒上葱花。
1、腌制好的虾仁可以煎或炸,为了减少食用油量,可以用不粘锅少油煎。
2、用小火煸炒面包糠,防止炒糊。
3、倒入虾仁后可加少许白糖。