主料
辅料
具体步骤
兔头洗净,用葱、姜、料酒各20克码味、腌渍4小时
冰糖先在火上小火烤2分钟,放在菜板上敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成糖色
锅置火上,掺入鲜汤,放入剩余的姜、葱,调入精盐、鸡精、料酒80克、糖色、香料后大火烧开,改用小火熬40分钟成卤水
将兔头放入卤水中大火烧开,改用小火卤40分钟,离火后浸泡1小时,捞出装盘即成