主料
白菜 :750辅料
上汤 :200具体步骤
1、先将白菜拆瓣洗净,泡过开水后,漂过清水晾干。将白菜瓣用刀修齐,发菜洗净晾干待用,香菇用刀剁碎成末。
2、将猪肉、虾肉剁成茸,加入鸡蛋白,和入味料挞成胶后,掺入方鱼末、香菇末拌匀成馅待用。
3、将白菜撒上干薄粉,把肉馅放在白菜上面,再把发菜放在肉上面,然后卷成条状,用咸草扎紧。
4、炒鼎上火,放下生油,候油温至180摄氏度时把菜条放入溜炸过捞起。
5、再将上汤、味料倒入鼎里,把菜条焖过取出,将咸草去掉,放在砧板上切成4厘米×2.5厘米的块,砌在盘里放进蒸笼炊热取出用原汤勾芡淋上即成。