清蒸鸡的做法较为简单易上手,是一道以鸡脯肉、腿肉以及粳米为主要原材料熬制而成的家常美食,具有肉质细嫩、鲜美可口等特点。鸡肉的鲜美加上荷叶的清香,相得益彰,是一道独具特色的家常美食。具有美容减肥、润肠补血等功。适合各个人群食用。
主料
粳米 :400辅料
猪板油 :150g具体步骤
将鸡肉剁成12块,猪板油切成12块,同放碗内,加姜、葱、绍酒、酱油浸渍半小时。荷叶洗净切成扇面形共14块,去掉背面老筋,放入开水锅略烫,擦干水分。粳米淘洗干净。
炒锅置火上,放入粳米、八角、丁香、桂皮炒至金黄色盛起,拣去桂皮、八角、丁香,碾成粗米粉,用粗筛筛去杂质。
将粳米粉放入碗内,加鲜汤、酱油、白糖、麻油搅成糊状,将浸渍好的鸡块、猪板油放入糊中拌匀,放入垫有一张荷叶的盘内,上面再盖上一张荷叶上笼蒸30分钟至酥烂取下。
将12张荷叶,背面朝上平铺案板,将蒸好的鸡肉平分在荷叶上,包成长方形,整齐地排列在盘中,上笼蒸5分钟取出,抹上麻油即成。