1、准备好的用料。
2、带鱼洗净,剪成段,在鱼身划上几刀。
3、加料酒,姜片,葱段,盐,鸡精腌制半小时
4、准备点干淀粉。
5、带鱼捞出沥干,两面都粘匀淀粉。
6、用筷子把淀粉沾得比较厚的地方刮下,只要沾薄薄的一层就可以。
7、热锅冷油,处理好的带鱼用小火煎定型,这个时候不要轻易翻动,以免破皮。
8、初步定型的带鱼先捞出,把油加热用中火再煎至带鱼变金黄色捞出。
9、再次加热油,大火炸十秒左右,表面酥脆就可以。