关于勾不上的知识

添加的清水过多或淀粉过少。炒炸酱时，添加的水淀粉浓稠度要合适，以免影响食材勾芡的效果。勾芡也叫做团粉，制作的主要原料为淀粉，可以使卤汁变得浓稠，从而增加菜肴的色泽和味道。勾芡食用的...

放少量的水。勾芡，是一种常见的烹饪技巧，指用清水加淀粉或者加入其它的酱料，勾成芡汁。勾芡时放适量的水，就不会变稀了，水放的过多，可以稍微加点淀粉中和一下。芡汁通常会用在炒菜里，会使菜变...

不能。小麦粉中蛋白质的含量过高，放入水后容易变成面坨或是黏糊糊，倒入开水中就会煮成白色的小疙瘩等等，不仅影响菜肴的口感，也会影响菜肴的色香味。做勾芡一般使用生粉或者淀粉或者红薯粉...

加入淀粉的量过少、勾芡没有被煮开或是水淀粉熬煮的时间过长都会导致勾芡失败。炸酱面的食用主要是在煮熟后捞出的面条上加上勾芡出来的炸酱搅拌均匀后即可食用，所以炸酱中的勾芡非常重...

不需要。勾芡的目的是为了让菜的汤汁更加的香醇浓厚，而炒青菜本来追求的就是青菜本身的清淡味道，所以是不需要勾芡的，勾芡的青菜反而会影响到青菜本身的清爽味道，破坏口感。另外炒青菜的时...

有，两者的嫩滑度不同，勾芡过的粥更加嫩滑。煮粥的话一般不需要去勾芡，因为大米里面本来淀粉就很多，只需要煮粥的时间久点，粥就会又粥又粘。而勾芡过的粥口感比较滑嫩，勾芡原材料也比较多，不同...

需要勾芡。在制作鱼香肉丝时，勾芡的目的是可以使得鱼香肉丝的汤汁更加浓郁，也能够使得这道菜品吃起来更加美味。为了有效地减轻鱼本身所带有的腥味，是可以适当地加入柠檬片或者姜丝来去除...

1、正确配比淀粉与水的比例。只有当淀粉与水的比例正常时，制作出来的勾芡才不会过稀或是过稠，然后将兑入水淀粉后的汤汁煮沸即可。2、熬煮时使用中小火。当水淀粉被熬煮的过头时，原本粘稠...

要。一方面勾芡形成的保护膜通可以减少胃酸的刺激，另一方面勾芡用的淀粉遇到高温会变得粘稠，吸附在食物表面，减少食物营养成分的流失。除了红烧鱼，还有很多食物在烹制的时候需要勾芡，如红烧...

可以。炒菜勾芡跟所做的食物有关，制作炒青菜、炒腊肠、炒土豆丝等是不需要勾芡的；在制作地三鲜、麻婆豆腐、松仁玉米等美食是需要勾芡的。炒菜勾芡可以使用玉米淀粉或是马铃薯淀粉皆可。...

用。锅包肉是东北的一道特色美食，色泽金黄，口味酸甜，外酥里嫩，锅包肉是把猪里脊肉切成片腌制入味，裹上炸浆，再放入锅中炸制金黄而成，在做锅包肉时要勾芡，这样做出来的味道才更加酥脆，要提前把干...

北方人爱吃面食，而炸酱面更是地道的北方传统面食。炸酱面跟我们平时吃的面会有一些不一样，主要是用各种食材熬制成酱料然后搅拌均匀，所以吃起来其实还有一些重口味。那么炸酱面要不要勾芡...

边加水边调。准备适量的芡粉以及温水边倒入水，边用筷子搅拌芡粉进行调和。当稠稀度适量的时候停止加水即可。芡粉的主要成分是玉米淀粉，也有用土豆淀粉做为勾芡粉来进行烹饪的。生活中用...

不能。淀粉和面粉是两种完全不一样的物质。淀粉在接触到热水以后会变成粘稠的透明糊状，而面粉在接触到不管冷水还是热水只会变成白色不透明的糊状。在菜品中勾芡必须使用淀粉，比如日常生...

将蒜末、葱花等食材炒香，添加勾芡汁煮制沸腾，浇在鱼身上即可。鱼勾芡可以使用土豆淀粉或绿豆淀粉等，勾芡的效果会比较好。给鱼勾芡的汤汁要适当，不能过多或过少，这样既会影响鱼的味道，也会影...

不需要。勾芡后使干锅菜的味道大打折扣，会严重影响其口感。干锅菜汤汁较少，里面可以放鸭翅，排骨等肉类，也可以放土豆，萝卜，藕片等蔬菜。做时可以加入适量白糖，这样做出来的更加的美味。做时一...

有的海鲜需要勾芡，有的海鲜不需要勾芡。所以说还是需要根据具体情况来说。勾芡的主要作用就是帮助海鲜去除腥味，有的海鲜在做熟之后，也有腥味，这种海鲜就需要勾芡。有些海鲜做熟之后就没有...

需要。勾芡，是可以使得菜品看起来更美观，也能够让菜品的汤汁品尝起来会更加浓郁。在常见的菜品当中，需要勾芡的菜品有糖醋排骨、拔丝地瓜、酱汁茄子以及红烧肉等等。红烧肉以及排骨在烹制...

需要。勾芡可以使得黄焖鸡吃起来口感更加的嫩滑，而且勾芡在一定程度上可以达到保温和增加口感的作用。勾芡也是讲究时机的，只需要在菜肴出来的前几分钟把芡汁浇上就可以。芡汁的制作也比...

不需要的。因为红烧肉本来焖的时候汤汁是已经够浓稠了，而且红烧肉的表面已经很有光泽了，勾芡还会增加水分，还会影响原本的味道口感，所以不建议红烧肉勾芡。在做红烧肉时候，做好用五花肉，肥瘦...

需要。烧海鲜的过程中会有许多汁水流出，这时就需要勾芡留住海鲜的美味，不让海鲜成分流失。海鲜勾芡还能达到顺滑的效果，让食物本身的鲜味留住，使海鲜制作过程更加简便，烧出的海鲜更美味。而...

不用。咖喱本身有一定的粘稠度，只需将咖喱块放入定量的水中搅拌均匀即可。咖喱的种类很多，日本咖喱、印度咖喱、泰国咖喱、马来西亚咖喱、中国台湾咖喱、英式咖喱、斯里兰卡咖喱等都是常...

勾芡时添加的淀粉过少清水过多。勾芡时需要注意淀粉和清水的比例，以免影响勾芡的效果。勾芡也叫做团粉，制作的主要原料为淀粉。勾芡使用的淀粉，可以选择马铃薯淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉、...

多加一些淀粉少加点温水。想要勾芡不稀就要少放点温水，多放点淀粉，温水加的比淀粉多，温水与淀粉的比例为2:1为宜，这样做出来的勾芡就不是稀疏的。想要做出来的勾芡更浓，可以用筷子快速搅拌，...

淀粉和清水的比例1：1。勾芡时应该注重淀粉和清水的比例，使用的淀粉较多，或是清水比较少，那么勾芡出来的效果会比较粘稠；此外，使用的淀粉粘性比较强，也应该少放一些淀粉。勾芡使用的淀粉种类比...