关于面用的知识

蛋清。和面用蛋清更劲道。做出来的点心，外皮更酥软，组织更细腻，缓解水分流失，使点心不宜变硬。若是和面用来做蛋糕甜点就用蛋黄。鸡蛋蛋清分离时，可以用几个简单的方法。第一种就是将鸡蛋打...

冷水。和面团时需要注意面粉和水的比例，不要将面团调的过稀或过干，都会影响面团的食用口感，制作刀削面一般使用的是高筋面粉，将面团反复的揉搓使面团的韧性增加，这样做出来的面条才会Q弹顺...

富强粉制作的面条。黄酱面也叫炸酱面，是一种汉族面食。富强粉属于高筋面粉，杂质少，面筋含量高，面质更加细腻，适合做面条或者包饺子。用富强粉做出的面条，口感更劲道，并且不容易泡发。黄酱在吃...

用小火，因为小火焖面更有利于面入味，若用大火焖面，容易造成面软烂。焖面时间不要超过5分钟，否则面也容易变软烂。焖面的时候可以加入调料胡椒粉，孜然粉，香葱末，大蒜，生抽一起焖，面会更香。煮面...

黑椒酱。用黑椒酱做出来的意大利面口味会更加浓郁，用黑椒汁做出来的意大利面口味会比较淡。使用黑椒汁制作意大利面的时候可以添加适量的生抽，吃起来口味会更好。使用黑椒酱制作意大利面...

意大利面也被叫做意面，是西餐当中的面食之一，但是其口味接近中餐，所以很多人爱吃意大利面，平时也买回来自己烹煮。那么意大利面用开水能泡熟吗？应该怎样煮意大利面呢？今天就来跟大家聊一聊关...

五两水，即250毫升水左右。发面需要注意的是：1、要根据面团的软硬程度来适当的进行水分的添加，若面团比较硬，即在加水的同时建议再加一些猪油或者调和油。2、和面的水要选择30-40度的水，夏天...

冷水。蒸饺的面团建议使用冷水和面，这样是为了保持面团的韧劲，如果使用热水和面，在高温的作用下，会使面团中的蛋白质凝固从而导致面团失去韧劲，用这样的面团包蒸饺，蒸熟后口感发软还会粘黏，没...

橄榄油。意大利面又叫做意粉，是意大利人民的一道主食。意大利面吃起来有一定的弹性，非常劲道爽滑。意大利面做的时候应该用橄榄油进行烹饪，不仅可以增加香气，还可以保持意大利面弹性的特性...

温水。先用温水烫面后加入适量清水和食盐将面粉揉搓成面团后，让其自然醒发直至每一个面粉分子都吸饱水分后再将面团揉至光滑后再静置一会儿等面团出筋，然后将其分为小块后擀成面皮并包入...

温水。最好将三分之一的面用热水烫一下，可以使做出来的饼子更加的软和，水的温度控制在50度左右，做出来的面团更加的有韧性，弹性更好，面粉和水的比例大约为2比1，面和好后，不要立刻就开始烙饼，等...

先大火煮后转为小火。意大利面的材质为杜兰小麦，质地比较硬，需要开启大火煮十五分钟左右的时间，面条要凉水下锅，可以在其中加入适量的食盐，盐可以使意大利面膨胀，缩短成熟时间，五分钟后转为中...

可以购买专门的意大利面酱，也可以自己制作。在家中食用意大利面时最好可以自己制作肉酱，这样可以避免防腐剂与其他添加剂的出现。肉酱制作简单，材料需要肉丁、洋葱、奶油、蘑菇丁，可以加入...

不用排气。发好的面进行烙饼、油炸饼，馅饼等一类发面饼的话，没必要进行揉面排气，将发好的面用保鲜膜或者在面团表面刷油的方式进行醒面，能让面团的延展性更好，让面团可以做出类似筋膜的效果...

可以。火鸡面属于油炸面型，是可以直接用开水泡熟的，泡7分钟左右就熟了，不过用热水泡的火鸡面口感上和煮的火鸡面还是有区别的，若想要口感更好，可以用锅开中火煮5分钟左右，煮的过程中还可以加...

高筋面粉。一般高筋面粉的筋性比较强，做面条的口感会十分有劲道。而蝴蝶面之所以会五颜六色，是因为在和面的时候加了一些特殊的汁水。将红心火龙果、紫甘蓝、胡萝卜、蝶豆花、西红柿、菠...

汤锅。汤锅本来的用处是蒸煮需要长时间加热才能够熟透的食物，里面加入水、食物还有作料即可。将面放入汤锅之中，只需要放入喜爱的调料即可等待食用。食用汤锅好处在于能够让面条熟透，辅料...

细嫩又筋道的面条。另外，也可以选择自己手工面条来做焖面。在做焖面时也有一些小技巧要掌握，首先就是面条的湿润度，面条不能太干也不能太湿，刚刚好的湿度最好，还要注意做焖面时的火候，火候适...

能。火鸡面的质地比较硬，浸泡的时间需要久一些。袋装火鸡面用开水冲泡时，将火鸡面的面饼以及调料放入碗中，添加适量的沸水，盖上盖子，浸泡10分钟左右即可。喜欢吃口感软烂的火鸡面，也可以适当...

沸火。煮意大利面全程要用沸火煮，喜欢吃软烂口感的意大利面可以多煮一会，喜欢吃口感有嚼劲的意大利也可以减少煮至的时间。煮意大利面的水要足，这样可以避免粘连。煮意大利的面的过程中可...

我们在早上的时候，除了吃一些面包或者是喝粥以外，有的时候我们还会吃一些面，有的面都是我们自己去制作的，但是有些人不会制作面条，那么他们就想要问扯面和面用温水还是凉水?一、扯面和面用...

5-8分钟。火鸡面用热水泡的时候，需要的时间相对是比较久的。要想让火鸡面吃起来更加有嚼劲，也可以适当的减少泡的时间。在用热水泡火鸡面的时候，可以把调料直接倒入火鸡面当中充分搅拌，这...

选择较细的湿面条。选择湿面条在烹饪时，更容易吸收豆角的汤汁和水分香气，而且较细的面条容易焖熟，不容易糊锅，湿面条劲道软韧，咸香有味，焖面应选用生面制作，生面做的好处是最上面的面会比较干...

要。使用温水来合面会增加面团的柔软度和任性，使得面团在泡发的时候会更加的膨胀，并且使用温水也能在和面的时候更加的轻松，在烙韭菜盒子的时候也可以更使得表皮更加的酥脆金黄，即使是在寒...

都不是，用开水。酱香饼和面的时候最好是用开水，这样和出来的面做出来的酱香饼吃起来才会外酥里嫩，用开水和面的时候一定要用筷子不然容易出现烫伤的情况。和好之后可以盖上保鲜膜醒30分钟...