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发表于:2024-01-11
“什么是低温慢煮?低温慢煮是将食物放进能抵御高温的塑料袋,抽尽空气呈真空状态后,放进计算好温度的恒温热水中浸泡规定的时间,让食物在热水中慢慢泡熟。低温慢煮有什么好处?运用真空低温方...
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发表于:2024-01-11
食材明细主料牛肉((研磨的)900g)鸡蛋(50g)辅料盐(适量)黑胡椒(适量)咸鲜(口味)其他(工艺)三刻钟(耗时)普通(难度)汉堡牛排的做法步骤1、在碗里混合绞碎的牛肉和鸡蛋。(你可以稍提前一会儿打鸡蛋,或仅仅敲碎...
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发表于:2024-01-04
“方子来自youtube上烘培工程狮的,中种采用低温长时间发酵,让面包的组织更加细腻柔软好吃。本以为方子里盐好像太多,还考虑要不要减少一点,后来还是觉得按方子来,做出来一偿,一点都不会觉得...
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发表于:2024-02-10
“戚风是在烘焙界是永恒的话题,成败都牵扯着太多的因素;只有不断的练习,寻找到适合自己的方子,才会做得越来越好!”食材明细主料低粉(80g)纯牛奶(60g)带壳鸡蛋(260g左右)辅料色拉油(50g)细砂糖(80g)盐...
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发表于:2024-02-25
“鸡肉一不小心就煮硬了。不知道大家有没有这个经验?反正我有!鸡肉为什么会硬?理论上蛋白质在摄氏63度开始凝固,摄氏68度的时候肉汁就开始流出。可我们又不能拼死吃河豚,总还要顾及食物中毒...
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发表于:2018-06-06
都不是。需要用中温,200度就够了。商用烤箱和民用烤箱在烤制桃酥的时候最重要的是温度,温度要选取好温度过低,烤出来的桃酥不那么脆,温度太高又容易糊掉,另一个要注意的地方就是时间了,时间...
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发表于:2018-02-23
低温。烤箱烤东西使用低温,烤出来的食物口感会更好。而使用高温烤东西,很容易出现食物假熟的现象,食物外表看似成熟,但里面没熟透。烤箱使用低温烤食物时,需要将烤箱调制八十度至一百六十度...
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发表于:2024-01-11
食材明细主料鱼肉(110g)辅料水(1.6kg)盐(160g)糖(80g)其他(口味)煮(工艺)数小时(耗时)普通(难度)低温料理鱼肉卷的做法步骤1、用镊子把鱼片上的鱼刺剔除,把血丝或其他任何瑕疵削剪掉。把鱼片纵向分成两...
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发表于:2024-02-01
“昨天,第一次用低温发酵的方法做面包,在忐忑等待中用手机直播了3个话题,非常感谢小伙伴们对这个话题的关注和鼓励!做出来的成品还算满意,家人不喜欢太甜腻的口味,所以糖和黄油的用量都略有...
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发表于:2024-01-28
“低温烹饪,是近年西方厨房的一个潮流。一来烟少了,pm2.5就降低了;二来更能保持食物的营养。今天牛排的第二定律,我就介绍通过低温处理机烹煮出完美的五成熟。说起牛排,最近看到一个帖子提...
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发表于:2024-02-26
“这道炖牛肉是周末没事在家的话犒劳自己的好菜,若你有的是心思,或像我一样舍得把整个下午交给这道菜,大可趁慢炖的时候去做点自己喜欢的事,肉香渐溢时起身去试试看软硬如何,多点盐还是补点...
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发表于:2018-05-13
在生活中冰箱给大家带来了很多方便之处,可以让我们的食物存放更长的时间,减慢食物的腐烂速度,也可以在炎热的夏季让我们喝到冰凉的汽水。对于冰箱温度的高低也是有讲究的,那么,冰箱最低温度...
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发表于:2018-02-04
牛排是一道消费者非常喜欢吃的食物,早已博得了许多消费者们的青睐。温州牛排就是一家专门制作牛排的品牌,凭借着正宗的口味让消费者们喜爱有加,这个品牌拥有着不错的市场,以及众多的消费者...
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发表于:2024-02-01
“西式做法的中餐吧。。。。第一次尝试低温料理,烤箱正常烤肉类都是200-250度,但是这次我尝试100-120度的低温烤,感觉非常不错用油腌制是将香料的问道充分锁在酱汁里而不散发,另外考虑到是...
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发表于:2023-12-27
“这面包,外观看着像欧包,但只是借用了其外貌而已,配方还是有着甜面包的影子。比如,用牛奶揉面,放了少许糖。成品不论从外皮的颜色、色泽、内部的组织,还是外脆内软的口感,都是不错的。如果非...
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发表于:2018-10-28
不是。低温环境下离子活跃程度降低,这个时候腌制肉很难入味,需要腌制时间通常是要加长。腌制肉应该在通风条件良好、干燥的室内,一般选择低温是为了防止变质。腌腊肉时要做好保管措施,若潮...
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发表于:2019-12-22
准备时间:无    烹饪时间:60分钟主料光鸭:约3500克苹果:2只洋葱:2只干果脯(椰枣,白桃,李子):一小碗橙子:1只耐心:6小时辅料水:1.5升蜂蜜或者麦芽糖:1茶匙粗盐和胡椒:适...
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发表于:2018-07-21
作为国民日常饮食的常见品类,乳品行业关乎民生。近日,天猫超级品类日联合天猫创新研究中心发布了《低温奶趋势白皮书》,通过分析行业趋势和用户消费习惯,率先引领低温奶品类的消费升级。白...
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发表于:2024-01-11
“记得小时候吃果仁饼干时总嫌坚果不够多,现在自己动手做果仁饼干,必须尝试一下这款满满松仁的饼干!用的发酵黄油,喜欢这种温和纯正的奶香,考虑到烘焙类食物容易上火,这款松仁饼干尝试了低温...
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发表于:2018-10-26
不能。草菇是高温食用菌。若将草菇低温保存,会加速草菇变质腐烂甚至化作为水。若要保存新鲜草菇,可将其置于14~16℃的地方保存1~4天;或者将草菇削根洗净后,用水烧开加入一点盐,再将其捞起自...
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发表于:2018-01-02
受疫情影响,已经很长时间没有来到解放碑了,周末到这边办事,顺便来这家心心念念很长时间的小酒馆来吃饭,还是当初的配方、当初的味道~活捉莴笋,提味开胃、很不错。泡椒无骨凤爪肉质q弹,比友友...
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发表于:2024-01-09
“为了让牛肉充分入味,主厨采用低温慢烤的烹饪方式,更好的保留了肉质的原始风味和鲜嫩口感,外焦里嫩。优雅切开,新鲜红润、色泽诱人,一口咬下,口感丰厚、鲜美多汁,一口纯粹的肉香充满齿颊。精...
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发表于:2024-01-28
“低温发酵的吐司,口感松软,面包体更细腻,闲时多揉一些面团,分成等份放入冰箱冷藏发酵,最少一晚,最多3天,想要烤制时取出,室温放置发酵一会再入烤箱烤熟即可。方法简单,适合想学烤🍞的初学者哦...
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发表于:2024-01-28
“前几天试做的吐司,这回把黄油去掉,换成淡奶油,果然很松软呢。”食材明细主料淡奶油(200ml)高粉(400g)鸡蛋(1个)牛奶(100ml)辅料糖(适量)盐(少许)酵母粉(适量)奶香(口味)烤(工艺)数天(耗时)普通(难度)北海道低...
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发表于:2023-12-30
“自己动手,健康卫生又营养的低脂牛排。品尝着自己动手做出的健康营养美食,心情都变好了。”食材明细主料牛排(1块)辅料西红柿(1个)调料玉米(半截)鸡蛋(1个)辅料黄油(1块)黑椒酱(1包)清淡(口味)煎(工艺)...