关于四川咸扣肉的知识

“咸扣肉，又名烧白，是四川的名菜之一，也是客家九斗碗之一。其色泽红亮，味道咸鲜肥美，入口化渣，肥而不腻，回味悠长。”食材明细主料猪五花肉（500克）辅料宜宾芽菜（100克）醪糟（20克）配料老姜片（15克）生抽...

“简单版家传四川烧白的做法，看一次基本就本做好！”食材明细主料五花肉（500g）芽菜（250g）辅料老抽（1大勺）蜂蜜（1/2大勺）酱油（1大勺）姜（４片）蒜（4瓣）酱香（口味）蒸（工艺）数小时（耗时）简单（难度）梅菜扣肉的做法步骤1...

食材明细主料五花肉（适量）咸干菜（适量）辅料盐（适量）生抽（适量）老抽（适量）米酒（适量）花椒（适量）姜（适量）蒜（适量）十三香（适量）小米辣（适量）鸡粉（适量）咸鲜（口味）蒸（工艺）数小时（耗时）高级（难度）咸干菜扣肉的做法步骤1、...

食材明细主料四川老咸菜（1碗）辅料五花肉（1块）蒜苗（适量）姜片（4-5个）大蒜（适量）小红辣椒（4-5个）原味（口味）未知（难度）四川老咸菜炒五花肉的做法步骤1、准备好切好的材料2、放入油炒五花肉炒香捞起备用3...

1、放在盐水中浸泡。取一个空盆添加适量的清水以及食用盐，搅拌成淡盐水，再将腊肉放在淡盐水中进行浸泡、漂洗。2、放在水中浸泡。取一个空盆，添加适当的清水，将腊肉直接放在清水中浸泡即可...

食材明细主料猪肉（一公斤）辅料桔皮（适量）配料盐（适量）花椒（适量）八角（适量）白酒（适量）其他（口味）腌（工艺）数天（耗时）普通（难度）自制四川腊肉的做法步骤1、先将买来的猪肉用白酒冲洗一下，摸匀2、锅里放入盐，花...

“特别怀念小时候农村里坝坝筵上的那道压轴菜——烧白，但是一般用的是肘子，切的跟豆腐块似的粘而不断，但是吃的时候却是用筷子轻轻就能碰烂，下口油而不腻，和着咸菜的香味回味无穷。梅菜扣肉...

食材明细主料五花肉（580g）梅干菜（225g）辅料红辣椒（3个）生姜（5片）大蒜头（3瓣）八角（1个）大葱（2根）配料料酒（2汤勺）生抽（2汤勺）老抽（1茶勺）蚝油（1茶勺）糖（1茶勺）盐（适量）菜籽油（少许）微辣（口味）蒸（工艺）数小时（耗时）简单（难度...

在四川有很多美食，今天本勺子要给大家带来的就是四川非常好吃的咸烧白。给位小伙伴，来了四川不吃四川咸烧白，差不多就等于白来了一趟。今天本勺子就把这道菜的做法教给大家，让大家不用来四...

“扣肉是四川一道名菜，也是客家九斗碗之一，红白喜事都少不了它。此菜咸鲜适宜，肉软烂糍糯，肥而不腻。”食材明细主料五花肉（500克）辅料芽菜（150克）配料醪糟汁（15克）啤酒（15克）盐（5克）姜末（5克）橙皮（3-4...

“今天这道【咸烧白】是地道的四川宜宾做法，也叫【芽菜扣肉】用的是四川宜宾所独有的一种配菜——“碎米芽菜”制作而成，扣肉咸香软糯，入口即化，肥而不腻，让你瞬间食指大动。”食材明细主料...

“烧白四川的一道特色菜，是具有浓郁乡土特色的四川民间菜，每次宴席都不缺，在川菜中具有代表性。烧白一般分为咸烧白和甜烧白，咸烧白通常以芽菜打底；而甜烧白则是糯米打底。这道菜的原材料很...

“烧白到底是什么呢？它是川渝地区的一道特色菜，是三蒸九扣八大碗之一的传统菜品，也就是北方的扣肉。“咸烧白”是四川人的叫法，原料及做法与客家菜中的梅菜扣肉有异曲同工之妙。当然，与“咸...

“把咸菜疙瘩打成丝，浸泡一天，泡到完全没有咸味！再重新调味。”食材明细主料五花肉（适量）咸菜疙瘩（1个）辅料食用油（2匙）调料葱（1棵）蒜（一头）姜（小许）花椒八角（小许）食盐（2g）生抽（15g）老抽（10g）鸡精（1g）咸鲜（口味）...

在四川菜中有许多极具代表性的食物，其中四川扣肉就很收追捧。四川扣肉是一道老少皆喜欢的四川美食之一，讲究肥而不腻，汁浓味美。主要是由于四川扣肉吃起来口感柔软，即使是牙口不好的老年人...

“多年来在工作上养成了一个习惯，对一些事情，总会不由自主分析：这是最好的方法吗？有没有更快捷更省时更省力的办法？有没有改善的可能？什么重要什么不重要？什么情况下我该怎样做，先做什么后做什...

1、打底使用的食材不同。制作梅菜扣打底使用的食材是梅干菜；而制作四川烧白打底使用的食材是宜宾芽菜。2、腌制材料不同。梅菜扣肉腌制的调味料会比较少，制作过程中需要添加白糖、白酒、...

利用微生物发酵原理制作：1、挑选要腌制的食材并清洗干净后晾干，泡菜坛洗净晾干2、往烧开的水中放入香料，熬好后放凉3、把晾干好的食材切好，放入消毒后的泡菜坛4、将冷却的香料水倒入，封坛，坛...

食材明细主料五花肉（适量）辅料四川咸菜（适量）蒜苗（适量）姜片（适量）蒜片（适量）调料小红椒（适量）干辣椒（适量）花椒（少许）老干妈酱（少许）盐（适量）味精（适量）油（适量）微辣（口味）炒（工艺）十分钟（耗时）普通（难度）四川老咸菜回...

四川扣肉用的是肥瘦相间的五花肉、芽菜等食材。四川扣肉用到的调料有生姜、花椒、大料、酱油、生抽、白糖、盐、丁香、八角、红枣、鸡精、淀粉、葱、植物油等调料。四川扣肉是四川的一...

60分钟。四川烧白用新鲜的猪肉切成大小和厚度一样的肉片，铺在碗中，一般和米饭或是腌制的咸菜一起上锅蒸。蒸的时间越长，烧白越入味，肉质越软烂。蒸的火候需要注意，用中火慢慢蒸煮六十分钟出...

“很喜欢吃梅菜扣肉，但一年里在也就过年才会做一回，因为还是觉得比较麻烦。个人觉得这是我做得最成功的一次，无论颜色还是味道。此菜中的梅菜非常重要，我这是舅舅自己家腌制的，采用的是四川...

准备时间:无　　　　烹饪时间:60分钟主料五花肉：适量宜宾芽菜：适量辅料花椒：适量姜末：适量酱油：适量具体步骤1.五花肉整块下锅煮至半熟即可，注意开锅是撇干净血沫2....

“扣肉，香而不腻”食材明细主料五花肉（适量）芽菜（适量）辅料花椒（适量）生姜（适量）八角（适量）丁香（适量）配料酱油（适量）白糖（适量）盐（适量）老抽（适量）咸鲜（口味）烧（工艺）一小时（耗时）普通（难度）家庭扣肉的做法步骤1、...

“四川农家宴席讲究“三蒸九扣”，其中有“粉蒸肉”“红烧肉”“蒸肘子”“烧酥肉”“烧白”“东坡肉”“扣鸭”“扣鸡”“扣肉”~~烧白是四川的特色菜肴~~非常具有浓郁的乡土特色~~~是...