蛋挞怎么才能有焦斑

大家知道我们买的蛋挞表面都有一些焦黑色的斑，焦黑色的斑表明蛋挞是介于生与糊之间，但我们自己在家尝试的时候很难出现这样的焦斑。那焦斑的形成与什么因素有关呢?蛋挞怎么才能有焦斑?

蛋挞怎么才能有焦斑

其实蛋挞的烘烤时间和温度、蛋挞水中糖的使用量以及蛋挞水中淡奶油与牛奶的比例都会影响到蛋挞形成焦斑。

1.蛋挞的烤制的时间和温度控制主要是为了防止蛋挞的千层酥皮与蛋挞水相接的地方不酥脆，我们可以先用烤箱中下层烤几分钟，好让蛋挞的底部温度高一点，然后再换到中上层烤，这样有助于蛋挞水形成焦斑。在配方相同的情况下，时间越长温度越高，焦斑就越大，着色也越深，数量也相对来说更多一点。

2.糖的数量对焦斑的形成也具有一定的影响，因为蛋挞的焦黑表面就是糖过度受热后产生的的焦糖，所以糖放得越多，焦斑就越容易形成，并且当我们用蜂蜜代替配料里的白砂糖的时候，蛋挞的焦斑颜色会更深，更黑。

3.接下来是我认为最重要的一点，也就是蛋挞水中淡奶油和牛奶的比例对焦斑的形成关系最大，当我们加入的淡奶油的用量大于牛奶的时候焦斑很容易出现并且着色较深，但当我们放入的牛奶的用量大于淡奶油的用量时焦斑会明显减少。如果我们加入的牛奶的用量与淡奶油用量的比值是1.5及以上时，我们做的蛋挞表面几乎不能形成出现焦斑。

总之，我们要想让焦斑更明显，那就可以选择适当地增加蛋挞的烤制时间和温度，用蜜蜂代替白砂糖，或者增加淡奶油的用量。其实增加牛奶的浓度对焦斑的形成也有一定的作用，我们可以多方面尝试一下，告诉你了这么多技巧，还不快动手尝试一下做一个美味好吃的蛋挞。