将腊肉放入淘米水中煮开,煮十五分钟左右即可去除腊肉上的腥味。腊肉出现臭味的情况,可能是因为腌制不到位或是肉质发生变质,在用淘米水煮过后,依旧带有腥味,且腊肉颜色暗沉,就不要食用了。优质腊肉的肉质紧实,肉色鲜红带有明显熏香味。