黄豆表面微生物数量过多或通风条件不良。黄豆表面微生物数量过多,会产生大量的热气,导致微生物大量繁殖,黄豆芽就会烂。发黄豆芽时,上面盖的布太厚,黄豆发芽时供氧不足,也会导致黄豆芽腐烂。黄豆芽可以单独清炒,也可以用于制作凉拌黄豆芽、黄豆芽炒肉等美食。