四川泡菜是酸的吗

是。泡菜虽然吃起来是酸的，但是酸菜其实是减性食物，所以的蔬菜都是减性的。泡菜放的时间越长，存放温度越高，它的酸味就越浓郁。若是酸菜做的太酸了可以在酸菜中加入一些新菜或者加入少许的糖来缓解酸菜的酸味。若酸菜出现异味的话，说明酸菜变质了，需要加入白酒缓解。