苹果削皮后变色的原因是什么

苹果中有一种酚的物质，这种物质在酶的作用下，与氧气发现氧化反应，产生了新的物质，这种新物质使得苹果果肉变色，这种物质还会让苹果更容易变坏，所以削皮后的苹果要尽快的吃，不能长时间放置，要想保存需要把苹果放在冷水里浸泡一下，再放入冰箱冷藏室冷藏。