1、炒茄子前,将切好的茄子用盐水浸泡着,开始炒的时候在将茄子捞出沥干水分,这样可以防止茄子与空气接触发生氧化,从而使茄子变黑。
2、在炒制之前用油把茄子先炸一遍,然后再炒。
3、炒茄子的时候多放点油,让茄子完全被油包裹,这样也可以避免茄子被氧化变黑。