为什么苹果削皮后会变黄

苹果削皮以后，里面的酚类物质在酚酶的作用下，和空气接触，产生大量的醌类物质，从而使苹果氧化发黄。苹果削皮后，需要尽快食用，以免苹果氧化变色。削皮后的苹果可以直接吃，也可以用于制作苹果酱、苹果汁、苹果沙拉、水果披萨、水煮苹果等美食。