都有哪些呢？|绿豆芽的营养价值

绿豆芽，就是绿豆的芽，通过水的浸泡长出来的。它经济实惠，口感很好，营养丰富，经常被我们端到餐桌。用它来炒菜或者调菜都不错。凉拌或者清炒，都很爽口。听说绿豆芽还能起到减肥的作用哦！绿豆芽的营养价值到底有哪些呢？小编来给大家分析介绍一下。

一、绿豆芽的营养价值

每100g鲜豆芽含维生素C30-40mg。每100g干物质含天冬氨酸6.4g、酪氨酸1.9g、缬草氨酸1.7g、亮氨酸1.6g、苯丙氨酸1.5g、异亮氨酸1.2g、赖氨酸1.1g、苏氨酸1.0g、甲硫氨酸0.5g、脯氨酸2.6g、谷氨酸2.0g、精氨酸1.7g、丙氨酸1.2g、丝氨酸1.1g、甘氨酸0.8g、组氨酸0.6g、胱氨酸0.5g。食用芽菜是近年来的新时尚，芽菜中以绿豆芽最为便宜，而且营养丰富，绿豆芽也是自然食用主义都所推崇的食品之一。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。

二、绿豆芽的功效

绿豆芽富含纤维素，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)的功效。它有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。中医认为经常食用绿豆芽可清热解毒，利尿除湿，解酒毒热毒。绿豆芽是祛痰火湿热的家常蔬菜，凡体质属痰火湿热者，血压偏高或血脂偏高，而且多嗜烟酒肥腻者，如果常吃绿豆芽，就可以起到清肠胃、解热毒、洁牙齿的作用。

三、食用提示

绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝，经中和它的寒性，十分适于夏季食用。

烹调时油盐不宜太多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点，芽菜下锅后要迅速翻炒，适当加些醋，才能保存水分及维生素C，口感才好。绿豆芽纤维较粗，不易消化，且性质偏寒，所以脾胃虚寒之人不宜久食。

1. 目前市场上出售的无根豆芽多数是以激素和化肥催发的，无根豆芽是国家食品卫生管理部门明文禁止销售和食用的蔬菜之一

2. 正常的绿豆芽略呈黄色，不太粗，水分适中，无异味;不正常的颜色发白，豆粒发蓝，芽茎粗壮，水分较多，有化肥的味道。另外，购买绿豆芽时选5～6厘米长的为好。

通过以上我们的分析，原来平时并不起眼的绿豆芽有那么大的营养价值呢！不得不说，冬天的蔬菜真的比夏天要贵很多，那我们不妨买一些经济实惠的绿豆芽，不仅便宜，营养价值并没有比价格贵一下的蔬菜要差。但是有一点要注意，绿豆芽性寒，冬天还是要少吃哦！绿豆芽的营养价值，你知道了吗？