“【炸蛎黄】属于闽菜,以菜花、豆腐和紫菜为主,菜色金黄,带有紫色花纹,不是海蛎,却有海蛎的香味,外酥里嫩,鲜美可口。”
1、菜花洗净,切碎。
2、紫菜洗净,撕断。
3、菜花、紫菜与豆腐、面粉、干淀粉、五香粉,白酱油、白糖、味精揉匀成粘剂。
4、炒锅置旺火,注入花生油,烧至八成热,用五个指头抓粘剂一小撮下锅。
5、炸至呈金黄色。
6、倒进漏勺沥去油,连续炸完,装盘即成。
旺火热油炸定型,中火温油炸熟炸透,再用旺火冲炸上色,形似海蛎,外酥里嫩;(我没有掌握太好火候,炸得更像素丸子)