“麻辣鲜香,肉嫩瓜糯。”
1、处理好的美蛙、宰坨,冲洗、沥干,放盐、胡椒粉、料酒抓上劲,腌二十分钟左右。
2、泡姜切片,泡海椒切段。
3、油烧至五六成热,下美蛙过油;
4、蛙微硬便捞出。
5、留底油,放豆瓣酱、泡姜、泡海椒、花椒、白糖,小火炒香;
6、加水,倒入削皮切条的丝瓜;
7、中火煮至丝瓜变软,下美蛙;
8、煮五六分钟,放鸡精拌匀、倒入汤盆,放小葱、海椒面、花椒面、白芝麻;
9、油烧至八九成热浇上即可。
蛙过油有去腥、锁水的作用,且不易煮烂、肉嫩。