“四川人除了火锅以外,吃得较多的大概就是干锅了。在四川,麻辣干锅也同火锅一样无所不能,干锅鸡、干锅鸭、干锅排骨、干锅牛蛙⋯名目繁多但其实做法大同小异。学会一样别的食材也就差不多都能照做了。”
1、新鲜兔子去皮、内脏,洗净。今天只用半只。
2、将兔子剁成小块,放入三大勺料酒,少许盐和酱油拌匀腌制十五至二十分钟。
3、两个小土豆切条,芹菜一颗切段,香菜两颗切段,细长青掓两根和适量红椒(或泰椒)切菱形段,姜、蒜多点切片,葱一根切丝,花椒粒二十粒,两个八角,一勺豆豉以及一大勺郫县豆瓣。
4、炒锅倒入稍多些的油,先爆香花椒粒和八角,然后放入姜蒜爆香。
5、下郫县豆瓣炒出红油后下豆豉炒散。
6、下青红椒稍炒一会儿。
7、将锅中配料推到锅边,下入兔肉翻炒。
8、待兔肉炒散变色,下土豆条中小火煸炒。
9、酌情放入适量盐、胡椒粉,少许鸡粉和半汤匙白糖。其间不停翻炒。
10、根据所切兔肉大小翻炒十至十三分分钟。放入芹菜段和香菜炒匀。
11、最后洒上葱丝即可。
12、趁热吃吧!
因家中有小朋友吃饭不能做太辣,我用的红椒是灯笼椒。喜欢吃辣的朋友用泰椒或细长红椒,干豆豉换成老干妈味道就更好了。
另外兔肉腌制时用盐要少。因豆豉和豆瓣酱很咸,因此在炒制时要酌情尝试后再放盐。