“葱香椒麻,滑嫩细腻。”
1、巴沙鱼柳,自然解冻。
2、将鱼柳切片,放盐、味精、胡椒粉、1/3个鸡清抓匀,加淀粉;
3、拌均匀。
4、小葱切颗。
5、黄瓜削皮、切片,放在盆底。
6、少油烧热,小火放豆瓣酱炒香;
7、加足量清水、烧沸,中火煮两三分钟;
8、小火,分别下鱼片;
9、煮至鱼片浮起,捞入汤盆;
10、倒入葱颗,适当铺匀。
11、油烧热,下花椒炸出香味;
12、浇入汤盆即可。
小火下鱼片、勿要划动,待鱼片凝固再轻轻划动、防粘结,汤汁微涨便可捞出鱼片。