食材明细
- 原味 (口味)
- 炒 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 高级 (难度)
鲜椒鳝背的做法步骤
- 1、把鳝背拉油倒出。
- 2、把金针姑加盐飞水,垫碗底。
- 3、放红油把姜米,蒜米,豆瓣酱,辣椒面,炒香。
- 4、加黄酒,高汤,熬出香味,打掉渣。
- 5、下鳝背,煮1分钟,加味。
- 6、起锅后下鲜花椒,花椒油,麻油,芝麻。
- 7、红油做法:把大豆油烧到4成油温(160度),下辣椒面,小火熬2分种,过滤即可。
小窍门
1.鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养; 2.鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品; 3.鳝鱼含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢。