“昨天在科大附近的小吃街吃饭,LG看到旁边有人点水煮鱼,小小的一碗,22元,我看那量也就够一个人吃的,LG眼馋了,咱们改天吃水煮鱼吧!——好哩,没问题,今天就做一顿香喷喷,干净实惠的水煮鱼!”
1、鲤鱼登场,说实话,切鱼的时候还是心里不太舒服,所以说,君子远庖厨,还是眼不见心静
2、首先切成鱼头、鱼尾、鱼身三部分,然后把鱼身也分成三部分,也就是说把鱼排分出来。
3、接着把鱼肉上的整排刺也片下来,以上过程,斜着下刀
4、把鱼排切段
5、继续斜着下刀,切鱼片,第一刀不要片断,切到鱼皮的地方,第二刀再片的时候切断,这样切出的鱼片比较大,形状也好看,还入味,如图啦
6、切好后,把鱼腌起来,放一勺生抽,一勺料酒,一勺淀粉,一茶勺胡椒粉,半茶勺盐,七八粒花椒,腌十五分钟左右。有些人喜欢再放半个蛋清,我嫌麻烦,没放,感觉也一样好吃哈,看你的喜好放吧!
7、在腌鱼的空档,把绿豆芽用热水稍微煮一下,半熟就行,豆腐皮也一样,煮好的豆芽豆腐皮铺到锅底当底菜
8、然后开始准备水煮鱼香喷喷的秘诀——五香油——炒锅里放油,下香叶,桂皮,麻椒,大料,可惜家里没三奈了,有的话应该放一个的,小火煎,直到这些调料变色,香味出来,把调料盛出,油也倒出一半备用。
9、剩下的油里放入郫县豆瓣,一大勺哦,炒出香味,中间太匆忙,图少了,只好这样凑和下,超市里的豆瓣酱都不错,我买过几个牌子,感觉味道都差不多,看个人喜好选吧。
10、放入葱姜蒜,辣椒,灯笼椒,然后把鱼头和鱼排先放进去翻炒,翻两下倒入两大碗水,一勺老抽,一点盐,开始煮,咕嘟咕嘟
11、盖上盖子,煮十分钟,十分钟后,下鱼片,再煮两分钟,就ok了,放进铺好底菜的锅里
12、有点意思了吧?
13、在上面撒些辣椒段儿,花椒,以及芝麻,然后把刚才剩下的油烧热,直接浇上去,呲的一声,香喷喷
14、最后,撒上香菜,欧了,好吃看得见的水煮鱼做好了
15、看着这一大盆,好有成就感,开吃!!鱼肉很嫩,下面的底菜也入味,哈哈,吃得开心!
这个菜用料要正,选择麻椒和朝天椒,麻椒多放些,出味儿!