“今天这样买了这么大的一条黑鱼回家，真的还是头一回！回家先把2块鱼片取下，发现剩下的鱼骨上还有一层鱼肉，本来想着鱼头、鱼尾加鱼骨一起炖汤，可是分量太多了，根本吃不掉！所以我决定就鱼头、鱼尾用来炖汤，其他的鱼骨用豆豉蒸着吃，这个想法来自年前去顺德吃的阿多私房菜，他家的桑拿鲫鱼，剩下的鱼骨就是豉汁蒸的！”
1、黑鱼2面的肉取下后，剩下的鱼骨。
2、切成小段洗净，因为鱼大，所以鱼骨上的肉好多。
3、把鱼骨放入碗里加入料酒、盐、砂糖、白胡椒粉、蚝油、蒸鱼豉油、姜片、葱段拌匀。
4、腌制半小时后，取出鱼骨放入浅盘中。
5、蒜瓣和豆豉切碎备用。
6、起油锅，先放入蒜末爆香。
7、再加入豆豉碎炒出香味。
8、把炒过的蒜末豆豉放入鱼骨中。
9、拌匀后再腌制一下。
10、锅中水煮沸后，放入鱼骨。
11、大火蒸十分钟即可。
12、取出后，把蒸出的汁水倒掉，重新再加点蒸鱼豉油，撒上葱花。
13、淋上热油爆香葱花。
14、完成。
我的黑鱼个头很大，所以剔了鱼肉后，鱼骨上还有好多肉。
千里飘香谷
