“柠檬鸭在广西是特别有名的一道菜,用咸柠檬焖出来的鸭咸香入味,吃起来口腔会有一股浓浓的柠檬咸香味在回荡让人回味无穷。”
1、鸭肉洗净切块,白锅炒出水捞起来清水洗净备用。
2、姜切片,咸柠檬切碎。我用的咸柠檬是自己用盐水泡二年的柠檬。咸柠檬泡制越长的口感越好。
3、姜片,八角,桂皮放入锅中白锅炒干水分,放入油爆香。
4、把鸭肉倒入锅中翻炒均匀加入料酒,腐乳,蠔油,酱油,糖翻炒均匀放入咸柠檬翻炒均匀盖上锅盖小火焖二十分钟,中途要翻炒让鸭肉均匀入味。
5、二十分钟后试味关火放入葱段出锅。
在做这道菜我是没放水的是利用酱汁和鸭肉本身的水分焖煮,如果怕干锅可以适量加水煮。咸柠檬本身咸的也不用放盐,如果太咸可适量加点糖中和,不够咸就加盐调味。