“北方的豆腐脑都有卤汁,也就是俗称的浇头。口味儿大部分是咸口的,不像南方的豆腐脑还有甜口的或者上面简单放一些榨菜丁、虾皮、香菜、花生碎等等。我们这个地方的豆腐脑卤汁里有蘑菇、木耳,海带,五香黄豆粒、黄花菜等等,材料还是比较丰富的。吃时再根据个人口味浇上韭菜花,油辣子。”
1、五花肉切小丁。放锅内加酱油料酒煸香盛出。
2、泡发好的木耳、黄花菜切丝切段。
3、泡发好的干香菇切丝儿
4、炒熟的五花肉丁盛出。为了少洗一个碗,我盛在了海带碗内
5、锅内放少许油,煸香葱姜蒜,倒入香菇丝、黄花菜、木耳丝煸炒片刻,再倒入肉沫,加入800g水,倒入海带丝。
6、淀粉用少量的水化开,锅中水开后勾芡。调入盐,胡椒粉,老抽。
7、略煮片刻关火盛出。
8、一碗有卤汁的豆腐脑就做好了。吃时再加上韭菜花和油辣椒。
里面的材料也可以换成金针菇,炸豆腐丝,发菜,蛋皮,绿叶蔬菜,肉丸子等等你喜欢的食材。