“偶尔翻翻自己的贴虾仁冬瓜,挺入味的,于是想倒了豆腐,冬瓜有常有,但豆腐即是很容易找到的,豆腐又吸味吸汁,可以按相似的办法去做。”
1、把豆腐切成方块,在上面划出格,刀深约豆腐块的2/3;
2、把豆腐块炸成金黄色;
3、把虾用精盐1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、细砂糖1/8茶匙和料酒1汤匙腌渍好,静置20分钟或以上;
4、姜切片,香葱分开葱绿与葱白,均切粒;
5、开锅,升中火,将虾仁滑炒至六、七成熟,盛起备用;
6、再开锅,升大火,放姜片和葱白,爆香,倒入豆腐,爆片刻,加高汤约1杯,烧至汤剩下1/2左右,点入精盐1/2茶匙、生抽2汤匙、细砂糖1/4茶匙,再撒胡椒粉约1/4茶匙,兜均匀,烧片刻;
7、倒入虾仁,烹入白葡萄酒,稍翻炒,加入水淀粉2汤匙,加芝麻油作包尾油,兜几下,装盘;
8、把剩下的汁浇在面上,撒上葱花即可。
一、滑炒虾仁时为要炒得太熟,六七成即可,等会还要下锅一次的;
二、豆腐划格子是为让豆腐再吸汁。
三、烹入葡萄酒可以给虾仁增香。