“炒鱼片,技术活,滑嫩爽口。”
1、所有配料切丝。
2、鱼尾去骨取肉。
3、鱼肉切薄片,切断面,这样才不会有小刺,可以切二、三刀后切断,这样肉比较大块。
4、鱼片加入适量的盐抓至起胶,然后加入淀粉、蛋清、油抓匀待用。
5、锅烧热加入油,油温80度左右时放入鱼片滑散后倒出控油。
6、锅洗净,加入油烧热下葱、姜、干辣椒、九层塔炒香,再下青、红椒、西芹炒软加入生抽、胡椒粉等调味,放入鱼片炒匀。
7、再放入九层塔,勾芡淋明油出锅装盘。