“这道【孜然肉片】选用的是猪里脊肉,要想使肉片滑嫩,一是不能切的太厚,二是要上浆。同时要想使孜然味道浓郁,要先把孜然炒熟后压破皮,才能够使味道释放出来。”
1、把里脊肉切薄片
2、肉片加少许盐、胡椒粉、料酒抓匀腌渍5分钟
3、加水淀粉反复抓匀上浆
4、切好葱姜、胡萝卜
5、热锅,放入孜然,小火将其焙熟、晾凉后用擀面杖擀碎备用
6、热锅凉油,放入上浆的肉片炒制变色,盛出备用
7、锅留底油,炒香葱姜,放入郫县豆瓣酱,小火炒出红油
8、放入胡萝卜片煸炒
9、放入备用肉片
10、翻炒均匀,加少许盐、白糖调味
11、撒入炒熟擀碎的孜然粉
12、炒匀后即可关火
13、出锅装盘,即可上桌品味
1、肉片的厚度,2mm左右就可以。
2、喜欢辣味的还可以加一些辣椒粉调味。