“回锅肉是四川的传统家常菜,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。
回锅肉起源四川农村,古代时称作油爆锅,四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位非常重要的,一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全,颜色养眼,是下饭菜的首选。配料各有不同,除了蒜苗(青蒜)还可以用彩椒,洋葱,韭菜,锅盔等来制作回锅肉,每家都有自己的秘方。”
1、食材洗净。
2、青蒜斜切小段。
3、豆豉剁碎,生姜切片,大葱切段备用。
4、锅中加足量的水,放入姜片、葱段、洗净的五花肉。
5、大火煮开,中火煮10分钟,筷子可以扎透五花肉,捞出。
6、晾至温凉后,切0.3厘米厚的片。
7、另起锅烧热,放少许油,放入肉片。
8、慢慢煸炒至肉片卷起,此时五花肉自身会炒出许多油,倒出多余的油。
9、五花肉推至锅一侧,另一侧留少许油。锅内放入豆瓣酱,小火炒出红油。
10、放入豆豉、甜面酱,炒出香味,再与五花肉翻炒均匀。
11、加入料酒、酱油、白砂糖翻炒均匀。放入青蒜,炒至断生即可。
12、出锅,盛盘。