“只要是新鲜的鱼,用清蒸的做法,不仅操作简单,而且能最大程度的保留食材的原汁原味,这是我最喜欢的做法。石斑鱼肉质紧实,鲜美,刺也相对较少;蒸好后放上辅料浇热油,可激发食材的香味,最后再撒些火麻仁不仅增加了营养还有特殊的清香。”
1、准备好主料和辅料:鱼清洗干净后两面斜切两刀,放上盐、料酒、葱姜片腌制。
2、盘中放适量生抽、蒸鱼豉油调味,并在鱼身淋些食用油,可保持鱼肉鲜嫩。上蒸锅蒸上汽约7~8分钟即可。
3、蒸好取出,鱼身放葱白丝和葱花、小米辣、浇适量热油。
4、放火麻仁和香菜即可。
蒸魚之前鱼身淋些食用油可锁住鱼的水分;鱼蒸7分钟左右即可,时间长肉就不嫩了。