“卤熏的鸡肉有一大特点就是色泽明亮且放久都不会变色。”
1、把鸡整干净飞过水洗净。
2、炒好糖色。
3、炒好的糖色加入适量的水煮,再加入鸡肉略煮。
4、煮过后鸡肉打起。
5、锅烧热下油和所有香料炒香。
6、加入水、盐、鸡精、生抽、红曲米、糖色煮一段时间,检查咸淡和香气,然后放入鸡肉卤制。
7、锅洗净擦干,放入白糖20克、黄糖20克,放上蒸架,放上鸡,盖上锅盖,开火至锅内起白烟2一3分钟关火。
8、打开锅盖,卤熏鸡肉完成。
9、刷上一层香油,装盘。