“酥脆质嫩,麻辣回香。”
1、黄鳝破腹、取骨、切头,泡洗去血水。
2、切成长条,放料酒、盐、胡椒粉、红薯淀粉;
3、抓均匀,加面包糠拌匀。
4、干海椒剪成颗,姜切小粒。
5、锅热多油,五六成热下鳝条,炸定型捞出;
6、油加热至八九成热,倒入鳝条;
7、约炸捞出。
8、留少许油,小火下花椒、海椒颗、姜粒炒香;
9、下鳝条翻炒;
10、放葱颗、熟白芝麻、少许盐和白糖;
11、滴少许醋,翻炒均匀即可。